Glace à la Vanille de Tahiti

Le livret de recette du Bol Réfrigérant dit qu'il nous faut pour commencer un bol réfrigérant bien glacé puis, 

• 600 ml de lait et de crème moitié-moitié
• 8 jaunes d'oeufs
• 230 de sucre
• 600 ml de crème fouettée
• 1 gousse de vanille de Tahiti
• 1 pincée de sel

1. faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, à la limite de l'ébullition et en remuant régulièrment.
2. Retirer la préparation du feu et réserver.
3. Verser les jeunes d'oeufs et le sucre dans le bol mélangeur.
4. Mixer à la vitesse 2 pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Toujours à la vitesse 2, ajouter progressivement la crème et le lait et mixer jusqu'à l'incorporation complète.
6. Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à apparition de vapeur et de petites bulles